Кексы по трем рецептам

Сегодня захотелось запечатлеть в блоге три вида кексов, которые являются в моей семье одними  из любимых лакомств. Каждый из них по своему хорош. Начну с моего любимого, самого душистого, рецепт которого пережил множественные изменения. И только по записям в моем блокноте можно узреть весь ход его перевоплощений. Вот такой он меня уже устраивает! 

Кекс с зеленым яблоком, корицей и имбирем

Рецепт.

Для теста:

- 200 г тертого, слегка отжатого зеленого яблока,

- 200 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре,

- 2 куриных яйца,

- 160 г сахарного песка,

- 300 г пшеничной муки,

- щепотка соли,

- 1 чайн. ложка разрыхлителя для теста,

- 1 стол. ложка без горки сухой перетертой корицы,

- 1 чайн. ложка без горки сухого перетертого в порошок корня имбиря.

Приготовление:

Яблоки зеленого сорта натереть на мелкой терке, слегка отжать.

Взбить масло с сахаром и солью, затем ввести яйца, корицу, имбирь и снова взбить. В получившуюся массу добавить тертое яблоко, все хорошо смешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем для теста, тщательно вымешать. Тесто получится густым, после чего выкладываем его в форму для выпекания (я использую силиконовые формы для выпечки кексов). Выпекать на среднем уровне при 180 градусах около 40 минут (время выпечки конечно же может меняться в зависимости от используемой формы для выпечки и духового шкафа). Готовность проверить деревянной палочкой (использую бамбуковую шпажку для барбекю). Готовый кекс охладить на решетке. И уже охлажденный можно посыпать при желании сахарной пудрой. 

Чего у меня в семье не любят, так это излишней сладости, потому сахарной пудрой кексы не посыпаю.

Кекс с курагой

(можно использовать и другой наполнитель, к примеру, изюм, орехи, чернослив...)

Рецепт.

Для теста:

- 3 куриных яйца,
- 150 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре,
- 125 г сахарного песка,
- 200 г пшеничной муки,
- щепотка соли, 
- 1 чайн. ложка разрыхлителя для теста,
- около 150 г наполнителя (у меня курага).

Приготовление:

Курагу замочить на несколько минут в горячей воде, затем слегка отжав, порезать на кусочки.

Сливочное масло взбить миксером с сахаром и солью. Добавить в массу яйца и хорошенько все снова взбить. Затем добавить курагу (либо другой наполнитель по желанию), хорошо перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем для теста, вымесить тесто. Тесто получится довольно густое, выложить его в форму для выпекания. Выпекать на среднем уровне при 180 градусах как и предыдущий кекс. Остудить на решетке. При желании, уже остывший кекс, можно посыпать сахарной пудрой.

  Творожные кексы

Рецепт.
 

Для теста:

- 3 куриных яйца,

- 200 г зернистого творога,

- 100 - 200 г сахарного песка,

- пакетик ванильного сахара,

- 150 г сливочного масла, предварительно

 размягченного при комнатной температуре,

- 200 г пшеничной муки,

- 1 чайн. ложка разрыхлителя для теста,

- щепотка соли,

- по желанию наполнитель (изюм, орехи, цукаты).

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли (я использую лишь 100 г сахара), затем добавить творог с маслом и хорошо взбить. В полученную массу добавить ванильный сахар, изюм или другой наполнитель по желанию, просеянную муку с разрыхлителем для теста. Хорошенько вымесить тесто и наполнить им формочки для выпекания (в моем случае это одна силиконовая форма для выпечки малого размера кексов в количестве 12 шт). 

Выпекать при температуре 180 градусов на среднем уровне духового шкафа до румяного цвета, готовность проверить зубочисткой. Охладить на решетке. Остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой.